"Shitake" champignons geteeld met bier, een mogelijk project in Brussel

Het kweken van exotische paddenstoelensoorten, zoals "shitake", met bierresten is een mogelijk project in het hart van Brussel, waar een groep jonge mensen is begonnen met het produceren van paddenstoelen in bekende cavas in de stad, nu omgezet in een centrum van agrovoedingsinnovatie.

Brussel, 19 november (EFE) .- Het cultiveren van exotische paddenstoelensoorten, zoals de "shitake", met bierafval is een mogelijk project in het hart van Brussel, waar een groep jonge mensen is gestart champignons produceren in bekende cavas in de stad, nu omgebouwd tot een agrovoedingsinnovatiecentrum.

Het is een "start-up" die al drie jaar kookt productietechniek: afval van een beroemde Brusselse brouwerij, Cantillon en andere lokale "brasseries" die de ecologische impact van het gewas minimaliseren met als doel bij te dragen tot de circulaire economie.

Het initiatief, genaamd "Le Champignon de Bruxelles" (De Paddestoel van Brussel) is een coöperatie gecreëerd door drie jonge afgestudeerden, ervan overtuigd dat Steden zijn ook een goede plek om voedsel te produceren.

"Het grootste deel van de voedselconsumptie gebeurt in steden, het idee is om dichter bij de consumptie te produceren en opnieuw te verbinden burgers met hun voedsel ", legt uit aan econoom Hadrien Velge, een van de oprichters van het project.

De champignonkas bezet 750 vierkante meter van de 8.000 die" Les "vormen Caves de Cureghem ", cavas gebouwd in de 19e eeuw om onderdak te bieden aan de dierenmarkt in het slachthuis, in 1890, en waarin, in de jaren '30, een centrum voor de teelt van champignons.

Echter, de activiteit raakte na de oorlog in de vergetelheid en de kelders werden een onderbenut nationaal monument, waarin feesten en evenementen werden georganiseerd totdat de gemeenteverordeningen dit onlangs om veiligheidsredenen hebben voorkomen.

De "champiñonera" van Brussel is nu herboren met dit initiatief dat van deze plek wil profiteren. vochtig, beschut tegen het licht, dat als gevolg ontstaat draagvlak, microkredieten en een campagne van "crowdfunding" en dat, hoewel het nog steeds niet, die naar verwachting binnenkort winstgevend zijn.

"Voor nu We produceren 1,2 ton champignons per maand. Ze kweken paddenstoelen, een samenstelling op basis van bierafval, gered uit de stedelijke brouwerijen die zich in Brussel vermenigvuldigen, en die hout vervangt als de belangrijkste compound van de "bodem" in de paddestoelen groeien.

"Dit is een bijproduct dat wordt verspild in de steden, tonnen organische stof die erin worden gegooid. Hier transformeren we deze organische stof in een product dat een zeer interessante voedingswaarde heeft ", zegt de econoom.

Productie, volgens haar promotor, is een eenvoudig proces dat volkomen trouw is aan het concept van lokale economie: een Zodra het biersubstraat is gegenereerd, worden de zaden geplant, die de coöperatie verwerft in een Gentse laboratorium, ze worden in plastic zakken gedaan, op 22 graden en op een droge plaats, en daar "Geïncubeerde" paddestoelen.

Het hele proces duurt drie maanden, wanneer de champignons worden opgevangen en opgeslagen in dozen, gebonden, voorlopig, winkels of biologische productie Belgische restaurateurs.

"We hebben niet de ambitie om te exporteren, het is een product met een lokale bestemming en het zou tegenstrijdig zijn dat we paddestoelen aan de andere kant van de planeet zouden willen verkopen", Velge betoogt.

De ondernemer benadrukt het belang van het project als "reutilizador van ongebruikte stedelijke ruimten", omdat de productie van paddenstoelen geen licht of aarde nodig heeft. cultuur, wat "grote winstgevendheid per vierkante meter" voegt, omdat het kan worden gestapeld op de planken plantages.

De "Champignon de Bruxelles" probeert op te staan, hoewel kleinschalig, naar zijn tegenhanger in Parijs, de populaire gewone paddenstoel, de meest gebruikte in de keuken, die jarenlang werd gekweekt in de catacomben van de gala-hoofdstad.

"Het is gecultiveerd, maar Het is bio en natuurlijk, we moeten niet vergeten dat als we alleen wilde paddenstoelen consumeren we de natuur schaden omdat ze nodig zijn voor ecosystemen ", verdedigt de promotor van de project.

Het feit van het kweken van exotische paddestoelen beantwoordt aan de wens om "een nieuwe markt te openen" in België, met variëteiten die "geen concurrentie hebben" en die "iets nieuws bijdragen aan de consument ".

" Shitake ", een van de meest geconsumeerde paddenstoelen in Azië, waar het wordt vereerd vanwege zijn vermeende anti-tumor eigenschappen, wordt geleidelijk geïntroduceerd in de Europese gastronomie," en niet het is noodzakelijk om exotische recepten te verzinnen om het te koken, het is voldoende om ze op de plaat te lamineren zoals in onze culinaire traditie, "zegt Velge.

De Belgische" paddestoel "produceert ook "nameko", een meer viskeuze en zeer geconsumeerde variëteit in Japan, die het van essentieel belang acht om infecties te bestrijden, en "maitake", van grijze kleur, met een soortgelijke vorm als koraal, gebruikt in Chinese geneeskunde al eeuwen.

Polen (25,7%), Nederland (23,5%), Spanje (8,8%), Frankrijk (8,7%), Ierland (6, Europese productie van champignons, volgens de European Association of Mushroom Producers (AEPC), die België plaatst als het tiende grootste land in de Europese Unie (EU) in termen van teelt (2,5%).

Het geheel van de AEPC, bestaande uit deze landen, plus Denemarken en Hongarije, produceerde in 2015 1,11 miljoen ton champignons, 727.000 ton voor verse consumptie en 383.000 voor verwerkt.